Filets de rougets au riz

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes


- 1,2 Kg de rougets en filets
- 100g de riz noir
- 100g de riz long
- 30g de tomates séchées
- 200g de fenouil
- 2 échalottes
- 10cl d'huile d'olive
- 1l de bouillon de légumes
- Sel
- poivre


-Faire mariner les filets de rougets avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez au frais.

- Cuire le riz noir 25 minutes dans 50cl de bouillon.

- Faire revenir les échalottes dans un peu d'huile d'olive, verser le riz long et laisser mijoter une minute. Mouiller avec le reste du bouillon et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Il ne doit plus rester de liquide après cuisson. Incorporer, 2 minutes avant la fin de la cuisson, les tomates séchées coupées en dés.

- Rincer le fenouil et le couper en petits dés. Les cuire 20 minutes sur feu doux dans de l'huile d'olive.

- A la fin de la cuisson du riz long, ajouter le riz noir égoutté et rincé et le fenouil. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser gonfler pendant 15 minutes.

- Egoutter les filets de rougets, les cuire quelques minutes côtés peau sur une poêle anti-adhésive bien chaude. Ils doivent être à peine cuits. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.

- Déposer quelques feuilles de maches au centre des assiettes, poser le riz en dôme, ajouter les filets côté peau dessus.

- Décorer de pluches de fenouil et d'un filet d'huile d'olive.