Gâteau de foie de volaille

C'est une spécialité lyonnaise. Les enfants adorent. 

Ingrédients pour six personnes :
- 450 g de foie de volaille,
- 6 oeufs,
- persil haché
- ail, sel poivre
- 3/4 litre de lait
- 50g de beurre
- Farine

          

 Recette :
- préchauffer le four th 6 ou 7.
- Hacher les foies de volaille avec l'ail et le persil, ajouter les jaunes d'oeuf.
- Monter les blancs en neige et les mélanger avec le hachis de volaille,










- Faire une béchamel épaisse : Faire fondre le beurre dans une casserole, baisser le feu et laisser roussir légèrement ; quand il est roux, ajouter la farine en pluie en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer. Ajouter le lait doucement en mélangeant, laisser épaissir un peu. Sortir du feu.

- Incorporer la bechamel au mélange,
- Verser le tout dans un moule beurré, mettre au four à th 6/7 pendant 3/4 d'heure environs. Vérifier la cuisson à la lame du couteau (si la lame est sèche ; le gateau est cuit)

- Faire une sauce tomate, ajoutez des olives dénoyautées et des champignons en lamelles,
- Servir avec des quenelles.